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一年一個(gè)生產(chǎn)周期：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，從端午節(jié)期間開(kāi)始制曲，再到最后封壇入存，整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。其是從封壇入庫(kù)后，又要再等三年或以上，才能取酒罐裝銷(xiāo)售。...
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二次投料：投料指的是投放高粱，一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。...
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九次蒸煮：九次蒸煮，周而復(fù)始下沙后開(kāi)始清蒸，糙沙混蒸，再蒸煮熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼，撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖曲醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)一次蒸煮，共九次蒸煮。...
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八次發(fā)酵：八次反復(fù)發(fā)酵由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次增加，淀粉會(huì)被逐步消耗直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)淀粉的含量仍在10%左右。...
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七次取酒：七次取酒，各不相同，第三次蒸煮后，每年的十二月和次年的一月份列次取酒，取酒完畢后，再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖、發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始每月一次，共七次取酒。...
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